🥔 Patata rellena de pollo y champiñones

Ingredientes

Cómo se prepara, paso a paso

1. Lava bien las patatas, pínchalas por varios sitios con un tenedor y cuécelas en el microondas 10-12 minutos a máxima potencia (o al horno 45 min si prefieres), hasta que estén tiernas al pincharlas. Deja templar un par de minutos.
2. Mientras, salpimienta la pechuga de pollo y hazla a la plancha con media cucharada de aceite 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y hecha por dentro. Retírala y, cuando pierda el calor fuerte, desméchala con dos tenedores.
3. En la misma sartén con el aceite restante, pocha la cebolla y el ajo picados 3-4 minutos; añade los champiñones laminados y saltéalos a fuego fuerte 5-6 minutos hasta que suelten el agua y se doren. Incorpora el pollo desmechado y el pimentón, mezcla 1 minuto y ajusta de sal.
4. Corta las patatas por la mitad a lo largo, aplasta ligeramente la pulpa con un tenedor para hacer hueco y rellénalas con el salteado de pollo y champiñones. Espolvorea perejil picado por encima y sirve caliente.