🥔 Patata rellena de pollo y champiñones

Una patata grande asada hasta quedar cremosa por dentro y rellena de pollo desmechado y champiñones salteados. Plato completo, muy proteico y cargado de hidratos para recuperar tras entrenar, con poquísima grasa.

Ingredientes

Para 2 raciones.

• 🥔850 g patata
• 🍗380 g pechuga de pollo
• 🍄250 g champiñones
• 🧅80 g cebolla
• 🫒1.5 cdas aceite de oliva
• 🧄1 diente ajo
• 🌶️1 cdita pimentón dulce
• 🌿2 cdas perejil fresco
• 🧂1 pizca sal
• 🌿1 pizca pimienta negra molida

Cómo se prepara, paso a paso

1. Lava bien las patatas, pínchalas por varios sitios con un tenedor y cuécelas en el microondas 10-12 minutos a máxima potencia (o al horno 45 min si prefieres), hasta que estén tiernas al pincharlas. Deja templar un par de minutos.
2. Mientras, salpimienta la pechuga de pollo y hazla a la plancha con media cucharada de aceite 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y hecha por dentro. Retírala y, cuando pierda el calor fuerte, desméchala con dos tenedores.
3. En la misma sartén con el aceite restante, pocha la cebolla y el ajo picados 3-4 minutos; añade los champiñones laminados y saltéalos a fuego fuerte 5-6 minutos hasta que suelten el agua y se doren. Incorpora el pollo desmechado y el pimentón, mezcla 1 minuto y ajusta de sal.
4. Corta las patatas por la mitad a lo largo, aplasta ligeramente la pulpa con un tenedor para hacer hueco y rellénalas con el salteado de pollo y champiñones. Espolvorea perejil picado por encima y sirve caliente.

Información nutricional (por ración)

Valores orientativos.

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