🥥 Curry Verde Tailandés de Verduras

Curry verde con leche de coco, berenjenas, pimientos y tofu. Aromático, picante y cremoso.

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 🌿60 g pasta de curry verde
• 🥥400 ml leche de coco
• 🍆1 ud berenjena
• 🫑1 ud pimiento rojo
• 🫑1 ud pimiento amarillo
• 🧊300 g tofu firme
• 🫙30 ml salsa de soja
• 🍋1 ud lima
• 🌿15 g albahaca fresca
• 🍚300 g arroz basmati

Cómo se prepara, paso a paso

1. Fríe la pasta de curry verde en aceite de coco 2 minutos hasta que aromatice.
2. Añade la leche de coco y lleva a ebullición suave.
3. Incorpora berenjena en cubos y pimiento rojo y amarillo. Cocina 10 minutos.
4. Añade el tofu en cubos y salsa de soja.
5. Sazona con zumo de lima y albahaca fresca.
6. Sirve sobre arroz de jazmín.

Información nutricional (por ración)

Valores orientativos.

Más recetas parecidas

• Menú semanal vegano
• Menú vegano en Mercadona
• Todas las recetas