🍆 Berenjena Rellena Vegana

Berenjena rellena de soja texturizada, tomate y especias

Ingredientes

Para 2 raciones.

• 🍆2 ud berenjena
• 🫘120 g soja texturizada
• 🍅200 g tomate triturado
• 🧅1 ud cebolla
• 🌶️1 cdas pimentón dulce
• 🫒2 cdas aceite de oliva
• 🧄2 dientes ajo
• 🌿10 g perejil fresco

Cómo se prepara, paso a paso

1. Corta las berenjenas por la mitad, vacía la pulpa y hornea las mitades a 200°C 15 min.
2. Hidrata la soja texturizada en agua caliente 10 min, escurre. Sofríe con cebolla, ajo y tomate.
3. Mezcla la pulpa de berenjena con el sofrito de soja. Sazona con pimentón y sal.
4. Rellena las berenjenas y hornea 20-25 min. Sirve con perejil fresco.

Información nutricional (por ración)

Valores orientativos.

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