🍠 Boniato al horno con pollo desmechado y maíz

Boniato asado al horno con pechuga de pollo cocida y desmechada, maíz dulce y pimiento rojo. Un plato completo, dulzón y muy saciante, cargado de hidratos de carbono limpios y proteína magra.

Ingredientes

Para 2 raciones.

• 🍠650 g boniato
• 🍗300 g pechuga de pollo
• 🌽160 g maíz en lata
• 🫑150 g pimiento rojo
• 🫒11 ml aceite de oliva
• 🧂1 pizca sal

Cómo se prepara, paso a paso

1. Pela y corta el boniato en dados, ponlo en una bandeja con el pimiento en tiras y el aceite, y hornéalo a 200 ºC unos 20-22 min hasta que esté tierno.
2. Mientras, cuece la pechuga de pollo en agua con sal unos 15 min, escúrrela y desmenúzala con dos tenedores.
3. Escurre el maíz y mézclalo con el boniato y el pimiento asados.
4. Reparte el boniato con el maíz en los platos, corona con el pollo desmechado y sirve caliente.

Información nutricional (por ración)

Valores orientativos.

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