🥥 Curry verde tailandés de verduras

Ingredientes

• 🌿60 g pasta de curry verde
• 🥥400 ml leche de coco
• 🍆1 ud berenjena
• 🫑1 ud pimiento rojo
• 🫑1 ud pimiento amarillo
• 🧈300 g tofu firme
• 🫙30 ml salsa de soja
• 🍋1 ud lima
• 🌿15 g albahaca fresca
• 🍚300 g arroz basmati
• 🫒15 ml aceite de oliva

• Recetas con leche de coco
• Recetas con berenjena
• Recetas con pimiento rojo
• Recetas con tofu firme
• Recetas con lima
• Recetas con albahaca fresca
• Recetas con arroz basmati

Cómo se prepara, paso a paso

1. Fríe la pasta de curry verde en aceite (de coco o de oliva) 2 minutos hasta que aromatice.
2. Añade la leche de coco y lleva a ebullición suave.
3. Incorpora berenjena en cubos y pimiento rojo y amarillo. Cocina 10 minutos.
4. Añade el tofu en cubos y salsa de soja.
5. Sazona con zumo de lima y albahaca fresca.
6. Cuece el arroz basmati en agua con sal 12 min, escúrrelo y sirve el curry encima.