🫘 Alubias blancas estofadas con verduras

Estofado de alubias blancas de bote con zanahoria, puerro y tomate. Plato completo vegano muy económico y reconfortante.

Ingredientes

Para 2 raciones.

• 🫘400 g alubias blancas cocidas en bote
• 🥕1 ud zanahoria
• 🌿1 ud puerro
• 🍅200 g tomate triturado en bote
• 🥘300 ml caldo de verduras
• 🧅½ ud cebolla
• 🧄2 diente ajo
• 🌶️1 cdita pimentón dulce
• 🌿1 cdita tomillo seco
• 🫒2 cdas aceite de oliva virgen extra

Cómo se prepara, paso a paso

1. Pica la cebolla, el puerro y la zanahoria en dados. Sofríe en una cazuela con AOVE a fuego medio 5 min.
2. Añade el ajo picado, el pimentón y el tomillo. Remueve 1 minuto.
3. Vierte el tomate triturado y cuece 3 minutos. Incorpora las alubias escurridas y el caldo de verduras.
4. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece tapado 12-15 minutos removiendo de vez en cuando.
5. Ajusta de sal, aplasta ligeramente algunas alubias para espesar el caldo y sirve.

Información nutricional (por ración)

Valores orientativos.

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