🍆 Berenjena asada con garbanzos y tahini

Berenjena asada en el horno con garbanzos especiados y salsa de tahini. Plato vegano con sabores mediterráneos.

Ingredientes

Para 2 raciones.

• 🍆300 g berenjena
• 🫘250 g garbanzos cocidos en bote
• 🫙2 cdas tahini
• 🍋1 ud (zumo) limón
• 🌿1 cdita comino molido
• 🫒11 ml aceite de oliva
• 🧂al gusto sal

Cómo se prepara, paso a paso

1. Precalienta el horno a 220 ºC. Corta la berenjena en dados de 2 cm, sálala y deja reposar 5 min.
2. Mezcla los dados de berenjena y los garbanzos escurridos con aceite, comino y pimentón; extiende en una bandeja.
3. Asa 20-22 min hasta que la berenjena esté dorada y tierna, removiendo a mitad.
4. Mezcla el tahini con limón y 2 cdas de agua para hacer la salsa.
5. Sirve la berenjena y los garbanzos con la salsa de tahini por encima.

Información nutricional (por ración)

Valores orientativos.

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