🍆 Berenjena rellena vegana

Ingredientes

• 🍆2 ud berenjena
• 🫘120 g soja texturizada
• 🍅200 g tomate triturado
• 🧅1 ud cebolla
• 🌶️1 cdas pimentón dulce
• 🫒11 ml aceite de oliva
• 🧄2 dientes ajo
• 🌿10 g perejil fresco

• Recetas con berenjena
• Recetas con cebolla
• Recetas con perejil fresco

Cómo se prepara, paso a paso

1. Corta las berenjenas por la mitad, vacía la pulpa y hornea las mitades a 200°C 15 min.
2. Hidrata la soja texturizada en agua caliente 10 min, escurre. Sofríe con cebolla, ajo y tomate.
3. Mezcla la pulpa de berenjena con el sofrito de soja. Sazona con pimentón y sal.
4. Rellena las berenjenas y hornea 20-25 min. Sirve con perejil fresco.