🐟 Bacalao al Pil Pil

El bacalao vasco emulsionado con su propia gelatina en aceite de oliva y ajo. Técnica clásica vasca.

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 🐟4 lomos bacalao desalado
• 🫒250 ml aceite de oliva
• 🧄4 dientes ajo
• 🌶️2 ud guindilla

Cómo se prepara, paso a paso

1. Desala el bacalao 48 horas cambiando el agua cada 12 horas.
2. Pon el bacalao en una cazuela con aceite de oliva y ajo a fuego muy bajo.
3. Confita el bacalao 20 minutos. La temperatura no debe superar 80°C.
4. Saca el bacalao y reserva la gelatina del aceite.
5. Emulsiona la salsa moviendo la cazuela en círculos mientras añades la gelatina poco a poco.
6. Devuelve el bacalao a la salsa y sirve.

Información nutricional (por ración)

Valores orientativos.

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