🐟 Bacalao al Pil Pil

El bacalao vasco emulsionado con su propia gelatina en aceite de oliva y ajo. Técnica clásica vasca.

⏱️ 40 min🍽️ 4 raciones👩‍🍳 Difícil🔥 674 kcal/ración💪 23 g proteína/ración

🌾 Recetas sin gluten

Ingredientes

Cantidades para

4 raciones

4 lomos bacalao desalado
250 ml aceite de oliva
4 dientes ajo
2 ud guindilla

Cuánto cuesta en tu súper

Ahorramás≈ 3,65 € por raciónprecios del 27 de octubre de 2026
Ametller Origen≈ 5,19 € por raciónprecios del 27 de octubre de 2026
BM≈ 3,80 € por raciónprecios del 27 de octubre de 2026
Caprabo≈ 3,80 € por raciónprecios del 20 de octubre de 2026
Dia≈ 2,37 € por raciónprecios del 20 de octubre de 2026
Eroski≈ 3,72 € por raciónprecios del 20 de octubre de 2026
Froiz≈ 4,09 € por raciónprecios del 20 de octubre de 2026
Gadis≈ 4,15 € por raciónprecios del 27 de octubre de 2026
Hipercor≈ 7,76 € por raciónprecios del 20 de octubre de 2026
HiperDino≈ 2,86 € por raciónprecios del 27 de octubre de 2026
Masymas≈ 3,76 € por raciónprecios del 27 de octubre de 2026
Mercadona≈ 4,44 € por raciónprecios del 27 de octubre de 2026

Parte proporcional de lo que usas, por ración: si la receta lleva 200 g de un paquete de 1 kg, cuenta la quinta parte del paquete. En caja pagas envases enteros, así que la primera compra sale más cara.

Precios de la web de cada súper (hace 3 días). En tienda física pueden ser distintos.

Hay precio en 12 de 16 súpers. En el resto falta algún producto o no podemos calcularlo con suficiente fiabilidad, y preferimos no dar cifra.

Cómo se prepara, paso a paso

Desala el bacalao 48 horas cambiando el agua cada 12 horas.
Pon el bacalao en una cazuela con aceite de oliva y ajo a fuego muy bajo.
Confita el bacalao 20 minutos. La temperatura no debe superar 80°C.
Saca el bacalao y reserva la gelatina del aceite.
Emulsiona la salsa moviendo la cazuela en círculos mientras añades la gelatina poco a poco.
Devuelve el bacalao a la salsa y sirve.